大量生産・大量消費が当たり前だった菓子業界に疑問を抱き、フードロスゼロを目指す経営に挑戦する職人がいる。1998年に業界へ足を踏み入れて以来、名店での修行を重ねる中で、「丹精込めて作った菓子が廃棄される現実」に強い違和感を覚えてきた。

パイナップルケーキとの出会い

転機となったのは、友人からの土産で出会ったパイナップルケーキだった。おいしさはもちろん、最大の特徴は「日持ちの良さ」。天候や来店数に左右されやすい路面店にとって、この特性はフードロス削減と経営安定の両立を可能にする――そう確信したという。

約2カ月の試行錯誤を経て理想の味にたどり着き、2021年、シェアキッチンと一台の自転車から事業をスタート。現在は神奈川県大和市高座渋谷に拠点を構え、さらなる循環型の取り組みを進めている。

廃棄ゼロを実現する地域連携

特徴的なのは、地元との連携による「循環」の仕組みだ。
パイナップルケーキや、ペルーの伝統飲料「チチャモラーダ」の製造過程で出る皮や副産物は、地元の無農薬農家へ提供し、肥料として再利用。これにより原材料の廃棄はゼロを達成し、開業以来、商品の廃棄も一切発生していない。

美味しさと環境配慮の両立へ

目指すのは、環境に優しいだけでなく、「心から美味しい」と言えるお菓子づくり。
フードロス削減、地域農家との協業、異文化の食の取り入れを通じて生まれた循環型経営は、持続可能な洋菓子の新しいあり方を提示している。

未来への一歩

地域とのつながりを基盤にした循環型経営は、これからの時代に求められる重要なテーマだ。
この取り組みは、環境配慮と事業性を両立させる実践例として、多くの人に新たな視点とインスピレーションを与えている。

引用元記事：https://voix.jp/sdgs/sdgs/78233/