渋谷の新名所「餅麺」——特許技術で挑む“廃棄ゼロ”のSDGsうどん

2025年7月31日、東京・渋谷に新たなうどん専門店「餅麺」がオープンした。同店は、外食産業で問題視されてきた“茹で置き麺の大量廃棄”に真正面から向き合い、SDGsに基づく「廃棄ゼロうどん」を掲げた新業態として注目を集めている。

一般的なうどん店では、茹でてから約20分が経過した麺は提供できず廃棄されるケースが多い。30席規模の店舗であれば、その量は月最大100kgに及ぶこともあるとされ、安価なうどんであっても無視できないロスだ。

■ 特許技術で“翌日でも美味しい”麺に

餅麺が廃棄削減を実現できた背景には、同店が取得した“独自の茹で技術”がある。通常は20分程度しか品質が保てないうどんを、同店では約1時間の提供可能時間を確保。さらに冷蔵保存した場合でも、翌日まで一定の美味しさが維持されるという。

これにより、前日に残った麺を活用した限定メニューも誕生した。

その代表例が「卵あんかけ麻辣うどん」。素揚げした麺に熱々の卵あんをかけ、自家製麻辣醤で仕上げる一品で、もちもち食感と甘酢の爽やかさ、ピリ辛が調和する。同メニューは“前日の残り麺”の量に応じた数量限定で提供され、希少性から早くも話題を呼んでいる。

■ 早くも人気の「釜玉明太カルピスバターうどん」

オープン直後から注目されているのが、「釜玉明太カルピスバターうどん」（1180円）。国産小麦をブレンドした麺のもっちり食感に加え、100種類以上の素材をブレンドした黄金出汁が味わいを引き立てる。同店のシグネチャーメニューとして定着しつつある。

■ アクセス

• 渋谷店
  東京都渋谷区渋谷3-18-8 よしむらビル1F
  TEL：03-6434-1464
• 品川店
  東京都港区港南2丁目
  TEL：03-6456-5977

■ まとめ

餅麺は、単なる“新しい味”を提供するだけでなく、深刻化する食品ロス問題に対して、飲食店として明確な解決策を提示した点で高い評価を受けつつある。
美味しさとサステナビリティを両立させた渋谷発の新スタイルうどんとして、今後さらに注目を集めそうだ。

引用元記事：https://news.3rd-in.co.jp/article/416978e8-d3ce-11f0-aea1-9ca3ba083d71